Кухарка.ру &mdash; Кулинарная энциклопедия

Регистрация 19 май 2005
Индекс активности 3 394
Рейтинг автора 287
Город Уфа
Рецепты 78

Профиль ЛС

Чт, 15 дек 2011 23:17

Emerald, спасибо Smile

Каждое мгновение той работы, которая называется воспитанием,— это творение будущего и взгляд в будущее.

модератор

Регистрация 29 окт 2011
Индекс активности 8 083
Рейтинг автора 1 111
Город Хайфа
Блог 116
Рецепты 804

Профиль ЛС

Чт, 29 дек 2011 21:47

"Крем а'ля крем"
тесто:
1 пачка шоколадного растворимого пудинга-80 гр(для израильтян инстант"осем" )
6 яиц(отделить белки и желтки)
6ст.лож. саxара

взбить белки с саxаром,затем добавить желтки и, продолжая взбивать, добавить шоколадный пудинг

дуxовка (180 град) . печь 30 мин.форма 26 см

При сборке по краю форму
надо проложить плотной целлофановой лентой,
и когда это всё застынет,аккуратно снять.

Когда корж остынет ,намазать кремом
Крем:
взбить 1 пач. ванильного растворимого пудинга(80 гр) +
3/4 ст молока+1 пак(250 гр)сливок 32-38%
Мусс малиновый
400 гр замороженной малины
3/4 ст воды
1 пачка сливок 32-38%
4ст.л.сахара
2 ст.л. бренди
3 ч.л. желатина.
Желатин замочить в 1/4 ст воды.В микро согреть,хорошо размешать.
Вскипятить 3/4 ст воду с сахаром и бренди,добавить малину,прокипятить пару минут.Процедить.
Сливки взбить.В малиновый сироп добавить желатин,хорошо вымешать.Аккуратно влить в сливки и размешать.
Выложить на белый крем.Поставить в холодильник до застывания.Это очень быстро.

затем залить помадкой

помадка:
2 ст лож.саxара+2 ст ложки кипятка
на маленький огонь, чтобы саxар растворился,затем добавить 2 ст.лож. бренди
и 100г горького шоколада . Когда шоколад растает, добавить 100 г слив. масла
Дать немного остыть,залить торт помадкой и поставить в xолодильник.

Другая версия торта тут:
http://www.kuharka.ru/talk/eat/piece_kitchen/7586.html?p=4

Отредактировано 29 дек 2011 22:32, Firefox

Меня зовут Оля
Терра инкогнита кулинарной энтузиастки №3

Есть два способа смотреть на жизнь: так , словно на свете не может быть никакого чуда,или так , словно всё на свете – сплошное чудо .Альберт Эйнштейн

Пользователь

Регистрация 2 янв 2012
Индекс активности 52
Рейтинг автора 6
Рецепты 7

Профиль ЛС

Пн, 2 янв 2012 17:43

На форуме впервые, вот хочу поделиться свими тортиками Smile

)) Не судите строго! Smile

Коржи:
масло сливочное - 150г
сахар - 1 стакан
мед - 2 ст.л.
водка - 2 ст.л.
яйцо - 3 шт.
сода - 2 ч.л.
мука - 3-4 стакана
Тесто делается на паровой бане. 150г масла растопить с 1 стаканом сахара, добавить 2 столовые ложки меда, 2 ст.л.водки, снять с огня временно. Отдельно взбить 3 яйца и добавить в массу. Снова поставить на огонь и добавить 2 чайные ложки соды. Мешать, пока масса не увеличится в 3 раза. Снять с огня и всыпать 3-4 стакана муки.
Выпечь 6 коржей.
Крем: 1 л. сметаны+1 ст. сахара+ ваниль=ВЗБИТЬ
Начинка: вишня
Там где фото Винкс, под вафелькой - мастика(лучше молочная)
Верх торта белково-заварной крем.
Крем:
6 белков
140 мл.воды
375 гр. сахара
1/2 ч.л. лимонной кислоты
ванильная эссенция
Ставим предварительно паровую баню. Варим сироп из воды и сахара до пробы на тонкую нить , через 5-7 минут как закипел сироп начинаем взбивать охлажденные белки до пиков, не прекращая взбивание вводим тонкой струйкой готовый(только снятый с огня) сироп. Взбиваем минуты 3-4.,не прекращая взбивания ставим наш крем на паровую баню и взбиваем еще минуты 4-5 на паровой бане, добавляем лим . кислоту и ваниль. Затем с паровой бани переставляем наш крем в миску со льдом, либо с холодной водой, и взбиваем до полного остывания. Готовый крем очень густой! Самое главное ни в коем случае не прекращать взбивание, все должно быть параллельно!
Приятного аппетита!

Мня зовут Даша, буду рада общению Smile

Пользователь

Регистрация 2 янв 2012
Индекс активности 52
Рейтинг автора 6
Рецепты 7

Профиль ЛС

Пн, 2 янв 2012 17:47

Эстерхази в моем исполнении:
Коржи
Белки - 8 яиц, сахар - 1 стакан, мука - 3 ст.л., корица - щепотка,
орех грецкий - 200 г(либо фундук, миндальные лепестки).Я добавляла фундук+ миндаль.Корицу не добавляла!
Крем:
250 г слив. масла
200 г молока
100 г сахара
6 желтков
Способ приготовления:
Взбить белки в пену, по ложкам добавляя сахар и продолжая взбивать; в результате должна получиться стойкая блестящая пена. Орехи смолоть в комбайне или кофемолке, постепенно добавить к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.
При помощи круглой формы диаметром 24 см обрисовать на пергаментной бумаге 6 шаблонов, ровным слоем распределить по ним массу для будущих коржей. Выпечь в духовке при температуре 160 °С до светло-коричневого цвета, затем вынуть и при необходимости подравнять края.
Для крема: смешать желтки с сахаром и ванилью, добавить молоко и на медленном огне варить до закипания (загустения!), только увидели что закипает,выключить и охладить (я охлаждаю с помощью миски с холодной водой!). Когда заварная смесь остыла добавить взбивая мягкое масло. Перемазать коржи , сверху и бока посыпать обжаренным миндалем.
Приятного аппетита!

Отредактировано 2 янв 2012 17:48, Daria83

Мня зовут Даша, буду рада общению Smile

Пользователь

Регистрация 2 янв 2012
Индекс активности 52
Рейтинг автора 6
Рецепты 7

Профиль ЛС

Пн, 2 янв 2012 17:51

И еще немного вкусности Smile

))))
Торт Барби Пекла 2 бисквита Sad

рецепт расчитан на 1 бисквит) 6 яиц, 1,5 ч.л. разрыхлителя, 225 гр. сахара, 185 гр. муки.
Белки взбиваем с сахаром, добавляя постепенно по 1 ст. ложке., до густого состояния, затем отдельно взбиваем желтки, вводим в белковую массу желтковую, перемешиваем и добавляем просеянную через сито муку с разрыхлителем! Выливаем в форму и ставим в духовку на 180 градусов минут на 40-50(проверяем готовность палочкой!)
Первый бисквит пекла в обычной форме , а второй в форме для кекса.
Крем: 1 л. сметаны+1 ст. сахара+ ваниль=ВЗБИТЬ
Начинка: вишня, ананас.
Верх торта белково-заварной крем.
Крем:
6 белков
140 мл.воды
375 гр. сахара
1/2 ч.л. лимонной кислоты
ванильная эссенция
Ставим предварительно паровую баню. Варим сироп из воды и сахара до пробы на тонкую нить , через 5-7 минут как закипел сироп начинаем взбивать охлажденные белки до пиков, не прекращая взбивание вводим тонкой струйкой готовый(только снятый с огня) сироп. Взбиваем минуты 3-4.,не прекращая взбивания ставим наш крем на паровую баню и взбиваем еще минуты 4-5 на паровой бане, добавляем лим . кислоту и ваниль. Затем с паровой бани переставляем наш крем в миску со льдом, либо с холодной водой, и взбиваем до полного остывания. Готовый крем очень густой! Самое главное ни в коем случае не прекращать взбивание, все должно быть параллельно!
Приятного аппетита!

Мня зовут Даша, буду рада общению Smile

Пользователь

Регистрация 2 янв 2012
Индекс активности 52
Рейтинг автора 6
Рецепты 7

Профиль ЛС

Пн, 2 янв 2012 17:55

Ну и самое вкусное по мнению моих близких, это корзинки Smile

Тесто:
1/2 стакана сахара (1 стакан-225мл.)
1 яйцо (либо 2- 3 желтка), белки использую для крема
100гр. масла
100гр маргарина
1\2 столовой ложки майонеза
1\2 чайной ложки соды гашеной уксусом я гашу лимонным соком, так вкуснее
2 стакана муки (1 стакан-225мл.)
Замесить тесто, не пугайтесь, оно будет не очень густое. По кусточку отщипывайте и размазываете по корзиночке( у меня из всей порции получается 38 полноценных корзиночек), выпекать на сильном огне 20-25 минут.
Внутренность корзиночки промазываю вареной сгущенкой с орехом.
Крем:
6 белков
140 мл.воды
375 гр. сахара
1/2 ч.л. лимонной кислоты
ванильная эсенция
Ставим предварительно паровую баню. Варим сироп из воды и сахара до пробы на тонкую нить , через 5-7 минут как закипел сироп начинаем взбивать охлажденные белки до пиков, не прекращая взбивание вводим тонкой струйкой готовый(только снятый с огня) сироп. Взбиваем минуты 3-4.,не прекращая взбивания ставим наш крем на паровую баню и взбиваем еще минуты 4-5 на паровой бане, добавляем лим . кислоту и ваниль. Затем с паровой бани переставляем наш крем в миску со льдом, либо с холодной водой, и взбиваем до полного остывания. Готовый крем очень густой! Самое главное ни в коем случае не прекращать взбивание, все должно быть параллельно!
Приятного аппетита!

Мня зовут Даша, буду рада общению Smile

Emerald

Хозяйка Медной горы

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Пн, 2 янв 2012 23:54

Firefox, Вкусный тортик! Я ооочень давно его делала! Мне даже пудинг из Израиля присылали Smile

Daria83, Вот спасибо за столько вкуснющих рецептов Smile

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Пользователь

Регистрация 2 янв 2012
Индекс активности 52
Рейтинг автора 6
Рецепты 7

Профиль ЛС

Вт, 3 янв 2012 16:01

Спасибо и Вам Smile

)))))))

Мня зовут Даша, буду рада общению Smile

Маруся Андрюшина

Королевишна

Регистрация 9 дек 2007
Индекс активности 8 697
Рейтинг автора 282
Город москва
Блог 38
Рецепты 64

Профиль ЛС

Ср, 11 янв 2012 00:18

торт "Брат Вася"

*******************************************************************
все перемены-к лучшему!
Люблю и любима!

я вам пишу...

Маруся Андрюшина

Королевишна

Регистрация 9 дек 2007
Индекс активности 8 697
Рейтинг автора 282
Город москва
Блог 38
Рецепты 64

Профиль ЛС

Ср, 11 янв 2012 00:25

Антошка, суперразрез суперторта!!! :girl_sigh:

*******************************************************************
все перемены-к лучшему!
Люблю и любима!

я вам пишу...

olli4ka

Пользователь

Регистрация 17 ноя 2011
Индекс активности 81
Рейтинг автора 3
Город Киев

Профиль ЛС

Ср, 11 янв 2012 19:24

Firefox, какой тортик вкуссный, ням-ням, а из чего фрукты вверху?

А я Оля - тортоежка-любитель Beach

модератор

Регистрация 29 окт 2011
Индекс активности 8 083
Рейтинг автора 1 111
Город Хайфа
Блог 116
Рецепты 804

Профиль ЛС

Пт, 20 янв 2012 22:41

Daria83, очень красивые тортики.
Кремовые украшения-розы,Барби-супер!
Emerald, прикольно,самое смешное,что и в Израиле не все
виды ванильных пудингов подходят,а только фирмы "Осем",в
чем секрет-непонятно(голосом бабушки А-Ревы)...
Сырный тортик на ДР(9 лет) сыну.Спасибо Вселенной,что в мире
есть сыр.Его именинник ест круглый год в любых вариациях и очень
редко употребляет что-нибудь кроме.Поэтому и торт по мотивам:

Внутри пляцок "Золушка"
рецепт здесь:http://www.kuharka.ru/talk/eat/cake/7070.html?p=2

Отредактировано 21 янв 2012 12:58, Firefox

Меня зовут Оля
Терра инкогнита кулинарной энтузиастки №3

Есть два способа смотреть на жизнь: так , словно на свете не может быть никакого чуда,или так , словно всё на свете – сплошное чудо .Альберт Эйнштейн

Mila55

Леди-метеор

Регистрация 2 июн 2009
Индекс активности 21 322
Рейтинг автора 1 861
Город Москва
Рецепты 880

Профиль ЛС

Пн, 30 янв 2012 23:24

Тортик из детства

Милые рецепты от Милы № - 19

Женщины ,по своей сути,все-ангелы,но,когда им обламывают крылья,приходится летать на метле.

Nariko

Пользователь

Регистрация 8 апр 2011
Индекс активности 5 056
Рейтинг автора 353
Город Ереван
Рецепты 144

Профиль ЛС

Чт, 2 фев 2012 13:26

Торт "Белочка" из маминой тетрадки

Нарине

модератор

Регистрация 29 окт 2011
Индекс активности 8 083
Рейтинг автора 1 111
Город Хайфа
Блог 116
Рецепты 804

Профиль ЛС

Сб, 4 фев 2012 18:38

olli4ka, прости за тормоза,насчёт фруктов на
торте,так это обычные конфеты покупные,типа
маршмеллоу чуть понежнее.

Торт "Шкатулка"
Для теста:
2 ст муки (стакан обычный, 250 мл)
2 ст сахара (стакан обычный, 250 мл)
5 яиц
150 гр масла слив размягченное
250 гр сметаны или кефира (или сметаны)
1 ч л соли
1 ч л соды (у меня был 1 пакетик разрыхлителя )
5-6 ст.л. какао

Взбить:
-сахар с маслом
+яйца, взбивая после каждого
+кефир (или сметана)
+соль, какао
+просеянная мука с разрыхлителем
в духовке при 180 до готовности (до сухой спички)

Потом остужаете, отрезаете шляпку и все выбираете, оставляя пустую коробочку и крышечку.

Отдельно взбиваете крем: сметана и сахарная пудра по вкусу, или варенье вместо сахара. В крем добавить ягоды например замороженная вишня, которую надо предварительно разморозить
Крем вылить в крошку и перемешать.
(у меня были сметана 20% 400 г мандарины и грамм 150 брусники)

Ну и всю это красоту выложить в коробочку, закрыть крышечкой и смазать шоколадной глазурью.

Глазурь: 4 ст.л. молока
2 ст.л. сахара
1ст.л. какао
смешать, проварить на слабом огне до загустения, добавить
50 г масла и все вымесить
Когда немного остынет, но не совсем, горячим смазать верх и бока тортика.

Отредактировано 4 фев 2012 18:44, Firefox

Меня зовут Оля
Терра инкогнита кулинарной энтузиастки №3

Есть два способа смотреть на жизнь: так , словно на свете не может быть никакого чуда,или так , словно всё на свете – сплошное чудо .Альберт Эйнштейн

olli4ka

Пользователь

Регистрация 17 ноя 2011
Индекс активности 81
Рейтинг автора 3
Город Киев

Профиль ЛС

Вс, 5 фев 2012 19:09

Firefox, ничего страшного Wink2

у нас я таких не видела, очень прикольные.

А я Оля - тортоежка-любитель Beach

Goldchen

Модератор

Регистрация 14 сен 2008
Индекс активности 6 574
Рейтинг автора 484
Блог 17
Рецепты 198

Профиль ЛС

Пн, 6 фев 2012 15:01

Торт в детский садик

для маленьких крох на незабываемый День Рождения.

На большой противень:
7 яиц
100 гр. муки
100 гр. крахмала
200 гр. сахара
1 ч.л пекарского порошка

Для начинки:
3 пакетика пудинга по 37 гр. каждый
1400 мл. молока для пудинга
щепотка соли
150 гр. сахара
600 мл. сливок
3 пакетика ванильного сахара
9 ч.л. быстрорастворимого желатина.
шоколадные капельки
200 гр. сливочного масла комнатной температуры

Для пропитки:
100 мл. воды смешанной с сахаром и ванильным сахаром.
Кроме того
36 печенюшек
сахарная глазурь
любая пищевая краска
сладости для украшения

Сахарную глазурь или покупаем или делаем сами. Для чего берём 250 гр. просеянной сахарной пудры и смешиваем по чуть чуть с водой или лимонным соком. Доводим до консистенции густой сметаны. Добавляем пищевую краску и хорошо перемешиваем. Намазываем печенюшки сахарной глазурью и украшаем по желанию. Затем делаем бисквит.
Холодные белки взбить в крутую пену, добавить сахар и взбить до растворения. Влить желтки, перемешать. Добавить смешанные и просеянные муку, крахмал и пекарский порошок. Аккуратненько вмешать венчиком так, чтоб масса не потеряла пышность. Противень застелить пекарской бумагой и вылить в него тесто. Ставим в холодную духовку на 180 С мин на 15=20. Готовность проверяем зубочисткой. Даём коржу остыть и пропитываем его пропиткой. Варим пудинг и 3 пакетиков, щепотки соли и 1400 мл. молока. Когда пудинг остынет до комнатной температуры, вбиваем туда масло и сахар. Взбиваем сливки добавив сахар перемешанный с желатином.
Собираем наш торт. На сервировочный поднос выкладываем пропитанный бисквит, слой пудинга, слой сливок, сверху посыпаем шоколадными каплями и выкладываем печенюшки. Под печенюшками у меня выглядело вот так

По желанию можно положить ещё и фрукты или взять не ванильный пудинг а шоколадный.
Приятного апетита Smile

модератор

Регистрация 29 окт 2011
Индекс активности 8 083
Рейтинг автора 1 111
Город Хайфа
Блог 116
Рецепты 804

Профиль ЛС

Пн, 6 фев 2012 16:12

olli4ka, у нас их дети очень любят и продаются
они не на вес,а поштучно.А на торте правда получилось
эффектно,но скажу по секрету,так не было задумано,
просто торт был горящий и никаких украшений не
было,так я из того,что в доме под рукой нашлось. Wink

Goldchen, ух ты,очень красиво.А я сначала
подумала,что это маффины квадратные так аккуратненько
выстроены Smile

Отредактировано 6 фев 2012 16:17, Firefox

Меня зовут Оля
Терра инкогнита кулинарной энтузиастки №3

Есть два способа смотреть на жизнь: так , словно на свете не может быть никакого чуда,или так , словно всё на свете – сплошное чудо .Альберт Эйнштейн

Emerald

Хозяйка Медной горы

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Вт, 7 фев 2012 17:17

Я здесь просто теряюсь всегда Very Happy

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

чика

Пользователь

Регистрация 17 май 2009
Индекс активности 664
Рейтинг автора 32

Профиль ЛС

Ср, 8 фев 2012 22:52

Goldchen, любимый тортик моего сына.Только сверху я покрываю шокоглазурью

----------------------
Валя

Лена_Киев

Пользователь